Calamari farciti

Ingredienti: 4 calamari grossi; olio d'oliva; aglio; 2-3 cucchiai di pangrattato; pepe; sale; 1 uovo; prezzemolo; salsa di pomodoro fresco.

Procedimento: pulite bene i calamari, levate loro gli occhi, teste e interiora. Tagliate i tentacoli, tritateli, conditeli con sale e pepe, fateli soffriggere sul fuoco, e poi lasciateli raffreddare. Quando si saranno intiepiditi, uniteli con l'uovo, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e con la farcia ottenuta imbottite i calamari, chiudete l'apertura con uno stecchino, perché cocendo non si aprano. Soffriggeteli in abbondante olio di oliva, facendoli dorare bene da tutte le parti, e aggiustate di sale, se necessario. Scolateli dall'olio, passateli un momento sopra una carta assorbente per far perdere l'untuosità e poi serviteli caldi con salsa di pomodoro fresco.