Babà al rum del pasticcere Peppino

Ingredienti: gr. 250 di farina; gr. 20 di lievito di birra; gr. 220 di zucchero; 1 tazza di latte; gr.60 di burro; 3 uova; la scorza di 1 limone; 4 bicchierini di rum; ¼ di panna; sale q.b. Per lo stampo: gr.20 di burro, pangrattato q. b..

Procedimento: mettete la farina in una terrina, unitevi il lievito sbriciolato e un cucchiaio di zucchero, diluite tutto con il latte tiepido e lasciate riposare per 15 minuti. Aggiungete all'impasto il burro fuso, le uova, una presina di sale, altri 30 gr. di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone di giardino non trattato. Amalgamate tutto con cura, poi fate riposare per altri 10 minuti. Imburrate uno stampo a corona, cospargetelo di pangrattato e versatevi l'impasto, facendo lievitare a recipiente coperto, finché il composto avrà raggiunto il bordo dello stampo, quindi infornate a 200° per 40 minuti. Lasciate raffreddare e sfornate il babà su un piatto da dessert. Nel frattempo fate bollire ¼ di acqua con 150 gr. di zucchero; quando lo sciroppo risulterà limpido, unitevi la scorza intera dell'altra metà del limone, e il rum. Distribuite lo sciroppo sul babà; completate, riempiendo la cavità centrale del dolce con la panna montata a neve densissima insieme allo zucchero rimasto.