Ciambelline e chiacchiere: i dolci tipici del Carnevale

Il Carnevale è sinonimo di allegria, divertimento e maschere. Nella festa in cui “ogni scherzo vale”, anche i palati possono essere deliziati con alcuni squisiti dolci tipici della tradizione culinaria. Sono due in particolare le leccornie più preparate in questo periodo: le ciambelline e le chiacchiere.

Le ciambelline di Carnevale sono i dolciumi più soffici e zuccherati, tanto graditi anche dai bambini; si possono cuocere nell'olio (la frittura le rende più dorate e croccanti) o in forno (per una cottura più leggera) e, mentre sono ancora calde, si possono intingere nello zucchero a granelli (usanza più diffusa) o a velo, oppure nel vin cotto.

Le chiacchiere, invece, sono paste friabili sottili di antica origine: probabilmente si rifanno ai frictilia dell'Impero romano, dolci fritti nel grasso di maiale. Anch'esse sono prevalentemente fritte e cosparse, dopo la cottura, di zucchero a velo.

Ecco, dunque, le ricette che Osservatoriooggi propone per i lettori più golosi:

CIAMBELLINE DI CARNEVALE

Ingredienti:

1 kg di farina

800 gr di patate

100 gr di burro

4 uova

8 cucchiai di zucchero

Un goccio di rum

Scorza di limone grattugiata

50 gr di lievito di birra

Un pizzico di sale

Preparazione:

Sbriciolare il lievito di birra in una ciotolina, unire lo zucchero, quindi mescolare per sciogliere il tutto. Aggiungere la farina e impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo che metteremo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente dentro al forno spento ma con la luce accesa (o in un luogo tiepido) per circa 30-50 minuti. Nel frattempo, in un'altra ciotola mettere le uova, il sale, una parte di zucchero e farina, la scorza grattugiata di un limone e impastare per qualche minuto fino ad ottenere un composto elastico e omogeno. Unire questa parte alla prima e amalgamare bene il tutto. Aggiungere, poco alla volta, il burro ammorbidito e lavorare l'impasto fino a che il burro verrà tutto assorbito. Mettere il composto ottenuto in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento ma con la luce accesa e lasciare lievitare l'impasto per tre ore (dovrà almeno raddoppiare il suo volume). Trascorso il tempo indicato, stendere la pasta per ricavare le ciambelline di forma tonda e friggerle in olio caldo; dopo la cottura, farle sgocciolare su della carta assorbente da cucina, quindi spolverizzarle con dello zucchero a velo vanigliato oppure con dello zucchero semolato.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Ingredienti:

500 gr di farina

50 gr di burro

4 cucchiaini di zucchero

1 uovo

2 tuorli d'uovo

1 bicchiere di vino bianco

1 bustina di vanillina

Un goccio di rum

Scorza di limone grattugiata

Mezzo lievito

Un pizzico di sale

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero nel vino riscaldato e aggiungere sale, rum e vanillina. Disporre la farina a fontana e aggiungere uova, burro fuso e, dopo aver impastato, unire il composto alla miscela precedentemente ottenuta. Lavorare il tutto e, stendendo la pasta, tagliare delle sfoglie sottilissime da friggere.