FASANO – Al via i corsi di Formazione del personale alimentarista, ai sensi dell’art. 4 della Legge Regionale n. 22 del 24/07/2007 e s.m.i., organizzati dall’Istituto Professionale Statale per i Servizi di Enogastronomia e di Ospitalità Alberghiera "G. Salvemini" di Fasano, presieduto da Rosa Anna Cirasino, aperti agli operatori di settore e a tutti coloro che ne fossero interessati.
La partecipazione ai corsi e l’acquisizione del relativo attestato di formazione, assolve agli obblighi previsti in materia dal capitolo XII allegato al regolamento CE n. 852/2004 e, contestualmente, sostituisce l’obbligo del libretto di idoneità sanitaria, abrogato dall’art. 12 della legge regionale 12 maggio 2005, n. 5. Gli attestati di formazione già rilasciati da enti o soggetti autorizzati dalla Regione, scadono dopo quattro anni dalla data di rilascio.
Questi gli argomenti delle lezioni: principali norme in materia di alimenti; tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti; l’analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche; igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.); igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.; procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature; procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso.
Per informazioni contattare il prof. Giovanni Legrottaglie tel. 334.1002100
