Fasano si conferma terra di grandi talenti e di eccellenze gastronomiche. Il pasticcere fasanese Matteo Desantis partecipa alla prestigiosa competizione “Mastro Panettone d’Élite”, il campionato italiano organizzato dal portale di settore Goloasi per premiare i migliori interpreti dei grandi lievitati artigianali.
L’evento rappresenta una vera e propria vetrina di prestigio nazionale per l’alta pasticceria. Riservato a una ristretta e selezionata platea di maestri artigiani, la partecipazione alla competizione avviene esclusivamente su invito o tramite una rigorosa selezione delle candidature, attestando il livello di eccellenza raggiunto dai professionisti ammessi.
Un disciplinare rigido nel segno della tradizione
Il concorso “Mastro Panettone d’Élite” nasce per celebrare e tutelare l’autenticità del panettone artigianale. Per garantire gli standard qualitativi più elevati, l’organizzazione impone regole estremamente severe a tutti i concorrenti:
- Lievito madre vivo: È obbligatorio l’uso esclusivo della madre naturale viva per la fermentazione, senza scorciatoie chimiche o lieviti di birra.
- Ingredienti puri e naturali: È severamente vietato l’impiego di canditi trattati con anidride solforosa, così come l’uso di emulsionanti, mono e digliceridi, coloranti o aromi artificiali.
- Rispetto del disciplinare: I prodotti devono attenersi scrupolosamente al disciplinare di legge che definisce l’autentico Panettone Artigianale Italiano.
I maestri pasticceri si sfidano nelle due categorie regine della grande lievitazione: Miglior Panettone Artigianale Tradizionale e Miglior Panettone Artigianale al Cioccolato.
Le fasi del concorso: dalla selezione alla finale “Mani in Pasta”
Il cammino verso il titolo italiano è articolato in diverse fasi altamente selettive, pensate per valutare tanto la qualità organolettica del prodotto quanto la maestria tecnica del pasticcere in laboratorio:
- Candidatura e Selezione Iniziale: L’accesso al concorso avviene tramite candidatura formale o invito diretto da parte dell’organizzazione. Goloasi valuta l’idoneità delle attività candidate e, una volta approvate, assegna i posti disponibili mantenendo limiti stringenti per regione e per categoria.
- Spedizione e Degustazioni Tecniche (Prima Fase): I pasticceri ammessi inviano a Turi (BA) i propri panettoni confezionati con pirottino completamente anonimo, garantendo la totale imparzialità dei giudici. Una giuria di esperti esamina i campioni alla cieca, valutando aspetti fondamentali quali peso, forma, volume, sviluppo, alveolatura, aroma e gusto. Da questa prima degustazione tecnica viene selezionata una strettissima rosa di finalisti.
- Fase “Mani in Pasta” in Laboratorio: È la grande novità che caratterizza la formula “d’Élite”. I finalisti selezionati non si limitano a inviare un prodotto finito, ma devono realizzare i propri lievitati dal vivo all’interno di un laboratorio professionale. In questa fase, una seconda giuria tecnica giudica il lavoro sul campo valuterà parametri quali l’organizzazione del lavoro, la pulizia della postazione e il rispetto dei tempi di lavorazione.
- Evento Finale e Proclamazione: L’atto conclusivo si svolge durante una serata di gala alla presenza di pubblico, media di settore e aziende partner. I voti ottenuti durante le degustazioni e la prova pratica decretano i vincitori e i primi tre classificati di ciascuna categoria.
L’orgoglio della comunità fasanese
La presenza di Matteo Desantis in una vetrina di tale rilievo sottolinea la dedizione, lo studio continuo e la passione necessari per dominare un’arte complessa come quella della lievitazione naturale. Portare la tradizione e la maestria di Fasano ai vertici della pasticceria italiana rappresenta un importante traguardo professionale per Desantis e un motivo di grande orgoglio per l’intera comunità locale.
