Risotto alla boscaiola

Fate rinvenire 100 gr. di funghi secchi in acqua tiepida, quindi lavateli con cura, strizzateli e tritateli grossolanamente (potete usare funghi freschi o surgelati). Fateli rosolare con 70 gr. di burro o margarina, in un tegame, a fuoco dolce; poi unite a piacere dadini di prosciutto cotto, irrorate con 1 bicchiere di brodo vegetale o di carne, lasciando rapprendere l’intingolo per circa un quarto d’ora. Nel frattempo, lessate il riso in abbondante acqua salata in cui avrete aggiunto un pizzico di zafferano, scolatelo al dente, e conditelo con 120 gr. di burro e con 130 gr. di pecorino grattugiato. Disponetene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata; distribuitevi sopra qualche cucchiaiata dell’intingolo con i funghi e coprite con fette di mozzarella o sottilette; proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverate il tutto con pangrattato e irrorate con un filo d’olio di oliva. Infornate per una ventina di minuti e servite il riso ben caldo.