FASANO – L'Istituto Professionale Alberghiero "G. Salvemini" di Fasano, diretto da Rosanna Cirasino, ha partecipato al concorso "L'Arte in tavola", tenutosi all'Iiss "E. Majorana" di Bari. Due le sezioni del concorso: cocktail e dolce. Il Professionale "Salvemini" di Fasano ha vinto nella sezione cocktail con "Atena", after dinner digestivo" (rum, liquore limonulivo, liquore al caffè home – made) preparato dalla studentessa Palma Cervellera, della classe 5^, sezione C. I docenti coordinatori sono stati Giovanni Legrottaglie, Martino Ciaccia, Stefania De Vito e Nicodemo Vinci.
"Abbiamo utilizzato il limonulivo – dice la studentessa Palma Cervellera dell'Istituto Alberghiero di Fasano – che è il liquore tipico della tradizione garganica che fonde in armonia agrumi e olivo, i due simboli della Puglia. Gustato in purezza è un ottimo digestivo di moderata gradazione alcolica. Nel nostro cocktail il limonulivo ha un ruolo da protagonista relegando gli altri liquori a una funzione catalizzante". "Per arricchire la struttura del drink – prosegue la Cervellera – in termini di corposità e di morbidezza, è stato impiegato il rum che con i sentori di caramello e di cannella ricorda la terra in cui ha visto la luce. Il cocktail ha un gusto avvolgente e ben si concilia con la tranquillità cercata nei momenti serali. Il liquore al caffè ho – made è il correttore del cocktail. Fondamentale nella preparazione del liquore è il rispetto della proporzione delle varietà Arabica e Robusta – 80/20 -. Il risultato è un prodotto dal carattere deciso e avvolgente, capace anche in proporzioni minime, a dare un'ulteriore connotazione esotica".
Questo il dosaggio: 50 cl. alcool 95°, 4 tazze di caffè espresso Arabica, 300 g. di zucchero di canna bianco, 30 cl. di acqua minerale naturale. Per quanto riguarda le caratteristiche tecniche di settore, il cocktail Atena rientra nella categoria internazionale After Dinner Digestivo; la tecnica di preparazione è stir&strain; il bicchiere di servizio è Ballon; la decorazione è una crosta di cioccolato marmorizzato.
"Siamo orgogliosi – dice la dirigente scolastica Rosanna Cirasino – del risultato ottenuto dalla studentessa Palma Cervellera, che ha confermato le sue notevoli qualità palesate anche in precedenti concorsi. E' questo l'ennesimo risultato conseguito dai nostri studenti, che seguono con interesse e attiva partecipazione i vari corsi di istruzione della nostra scuola".
