Ingredienti: kg. 1 di cozze; 1 cucchiaio di farina; gr. 50 di burro; ½ cucchiaino di zafferano; sale e pepe q. b.. Procedimento: in una capace padella fate aprire le cozze, ben lavate e raschiate, a fuoco vivace. Intanto preparate la salsa facendo sciogliere in un tegame il burro, unitevi la farina, un pizzico di sale e uno di pepe. Quindi aggiungetevi l’acqua di cottura delle cozze e mescolate fino ad ottenere una crema liquida. In ultimo mettete nella salsa lo zafferano e versatela sulle cozze, che avrete precedentemente sistemato su un vassoio. Curiosità: lo zafferano ha un aroma forte e un gusto piacevolmente amarognolo. Il costo dello zafferano è elevato, in quanto si utilizza il solo stimma del fiore. Per ottenere un kg. di zafferano occorrono circa 80.000 (ottantantamila) fiori. Comprate lo zafferano essiccato da ditte note, perché è facile trovare in commercio prodotti contraffatti con polvere di cartamo, detto anche zafferanone. Lo si usa in diversi piatti per aromatizzare zuppe di pesce, risotti (risotto alla milanese) e piatti esotici. Va usato in piccolissime quantità.
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