Ingredienti: 1 melanzana grande di Sicilia; gr. 60 di mozzarella (senza lattosio per gli intolleranti); 2 grossi pomodori; olio extravergine di oliva; sale e pepe q. b.; basilico; origano; pangrattato.
Procedimento: tagliate a rondelle alte 1 cm. la melanzana, salate e attendete che essa lasci la sua acqua. Affettate la mozzarella a rondelle. Levate i semi ai pomodori e affettateli a rondelle. Adagiate in una pirofila unta con un filo d’olio le melanzane e su ognuna adagiatevi la mozzarella, il pomodoro, il sale, il pepe, una foglia di basilico e l’origano. Spolverate il tutto con del pangrattato e irrorare con un filo d’olio. Portate a cottura in forno preriscaldato per trenta minuti circa.
