Ingredienti: gr. 300 di riso; 5 rametti di rosmarino; olio d’oliva; 1 bicchiere di vino bianco; ½ cipolla; sale; peperoncino; pecorino o parmigiano grattugiato; una noce di burro o margarina.
Procedimento: lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Tritate il rosmarino, quindi rosolatene metà con la cipolla tritata e 10 cucchiai di olio e una noce di burro. Unite il vino bianco, il rosmarino rimanente e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete il peperoncino e togliete dal fuoco. Unite questa salsa al riso, mescolate bene, saltando il tutto in una capiente padella. Se risultasse troppo asciutto aggiungete un mestolo di acqua di cottura del riso messa da parte. Spolverate con pecorino o parmigiano grattugiato e servite con fette di fioroni sbucciati.
