Ingredienti: gr. 400 di fagiolini; 4 zucchine; 1 spicchio d’aglio; 6 cucchiai di olio di oliva; sale e pepe; foglie di cerfoglio; 2 cucchiai di aceto; foglie di erba cipollina; 1 cucchiaino di senape; foglie di rughetta.
Procedimento: spuntate i fagiolini, coceteli in acqua salata per 15 minuti e scolateli. Spuntate anche le zucchine e cocetele a vapore fino a quando non saranno tenere. Fate una salsa, mescolando molto bene l’aceto con sale, pepe, senape ed olio d’oliva. Unite tutte le erbe aromatiche e l’aglio tritati, rimescolando tutto molto bene. Adagiate i fagiolini in una ciotola con le zucchine a striscette e conditeli con la salsa, prima di servirli.
Curiosità: il cerfoglio ha origine russa, ma ormai si trova in tutti i vivai. Ha foglie dal sapore simile al finocchio. Contiene vitamina C e di solito viene gustato crudo. Molto usato nella cucina francese, è ideale per pesce, crostacei, salse delicate, uova, verdure e pollo.
