In occasione di questa grande festa è consuetudine preparare l’agnello, che ricorda la Pasqua Ebraica; infatti in tempi ancora precedenti al passaggio dall’Egitto in Israele, i pastori nomadi sacrificavano gli agnelli giovani prima di partire per i pascoli di primavera. Ciò per propiziarsi un cammino agevole, ma anche per inaugurare la nuova stagione. In più segnavano con il sangue dell’animale le capanne, affinché fossero protette in loro assenza, ne arrostivano le carni, banchettavano e facevano festa. Oggi l’agnello è d’obbligo come secondo piatto, mentre per primo si sceglie un timballo di rigatoni, o un tipo di pasta ripiena per compensare il digiuno e le astinenze quaresimali. Prendete 1 kg. di carne di agnello, tritate finemente in una ciotola, dove avrete messo un po’ d’olio di oliva, un mazzetto di erbe aromatiche: timo, maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo, e mescolatele bene. Prendete i pezzi dell’agnello e, ad uno ad uno, passateli nel composto di erbe, facendo in modo che restino coperti da esse. Salateli e arrostiteli sulla brace. Servite la carne ben calda con contorno di carciofi fritti, o insalata primaverile.
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