Mettete al fuoco una larga casseruola con 70 gr. di burro o margarina e 80 gr. di parmigiano; fate sciogliere entrambi a calore dolce, fino a ridurli in crema, poi diluite lentamente con ¼ di panna, dove avrete stemperato 1 bustina di zafferano; salate e mescolate frequentemente facendo addensare la salsetta a calore dolce. Intanto lessate 400 gr. di pennette rigate, e scolatele al dente. Versate la pasta nella casseruola della salsa e mescolate a fiamma bassa. Togliete dal fuoco e unite 2 tuorli d’uovo, mescolando per legare gli ingredienti fra loro. Spolverizzate di pepe e servite subito.
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