Lessate 500 gr. di patate a pasta gialla in acqua bollente e, appena cotte, pelatele e schiacciatele sulla spianatoia.
Fate la fontana, mettete 2 uova e 800 gr. di farina, e mescolate bene fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza.
Staccatene dei pezzetti, formate un piccolo cilindro, tagliatelo a pezzetti ed incavateli o su una grattugia o sul dorso dei nerbi di una forchetta.
Lasciateli cadere di volta in volta sulla spianatoia infarinata.
Cocete in abbondante acqua salata e condite con ragù precedentemente preparato o con un sughetto di pomodori freschi e basilico.
