Ingredienti: gr. 300 di formaggio pecorino; gr. 150 di mollica di pane ammorbidita nell'acqua e ben strizzata oppure pangrattato; 4 o 5 uova intere; aglio; prezzemolo tritato; sale; un pizzico di bicarbonato (se lo si preferisce).
Procedimento: amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, elastico e morbido. Formate delle pallottole di grandezza desiderata e friggetele in padella con abbondante olio d'oliva, a fuoco moderato.
