Pulite accuratamente 500 gr. di fegato di vitello tagliato a fettine sottili, eliminando eventuali nervature e pellicole esterne. Quindi fate scaldare 100 gr. di olio di oliva nel tegame con qualche foglia di alloro, adagiatevi le fettine di fegato e fatele rosolare da ogni parte a fuoco vivo, per pochi attimi, perché non si induriscano troppo. Salate, insaporite con un pizzico di paprica, aggiungete un cucchiaino di zucchero, e il succo di un limone. Mescolate il tutto velocemente con una forchetta, poi togliete dal fuoco, disponete su un piatto di portata e servite immediatamente ben caldo.
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