Ingredienti: 7 scaloppine di noce di vitello, gr. 70 di olio di oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, gr. 120 di formaggio cremoso; 2 bicchierini di grappa; 1 limone di giardino non trattato; 1 tuorlo; farina; sale e pepe q. b..
Procedimento: in un tegame mettete l’olio, unitevi un finissimo trito di cipolla e aglio sbucciati e lasciate appassire a fiamma dolcissima. Nel frattempo spianate le scaloppe con il batticarne e infarinatele. Quindi adagiatele nel tegame, spolverizzatele con una presa di sale e un pizzico di pepe e fatele dorare da entrambe le parti. Non appena saranno rosolate, trasferitele nel piatto da portata e tenetele in caldo. Mettete nel tegame il formaggio cremoso, diluite con la grappa e unite un po’ di scorza di limone grattugiata. Lasciate sciogliere il formaggio e continuate a rimestare finché tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati. All’ultimo momento incorporate il tuorlo, mescolando bene. Quindi versate la salsa sulle scaloppine e servite subito, ben caldo.
