Ingredienti: gr. 350 di manzo macinata; 5 cucchiai di pecorino pugliese; 4 cucchiai di pangrattato; un panino ammollato nell'acqua; olio di oliva; 4 uova; 1 spicchio d'aglio; 10 foglie tritate di salvia; sale e pepe.
Per il contorno: due peperoni carnosi, olio di oliva, sale, capperi, origano.
Procedimento: In una ciotola, passata con l'aglio schiacciato, mescolate la carne con tutti gli altri ingredienti e malgamate bene il tutto. Con il composto formate delle palline della grandezza desiderata e friggetele in abbondante olio di oliva. Servitele calde con peperoni arrostiti e conditi con olio di oliva, sale, capperi e origano.
