Ingredienti: gr. 300 di ricotta fresca e soffice: gr. 300 di farina per dolci; gr. 300 di zucchero; 3 uova; 1 limone (buccia e succo); 1 bustina di lievito per dolci; 1 bustina di vanillina; un pizzico di cannella in polvere; liquore (anice o limoncello) q. b.; ½ bicchiere di latte fresco.
Procedimento: Lavorate la ricotta con lo zucchero, unite il liquore, la scorza grattugiata e il succo del limone, un pizzico di cannella, i tuorli e la farina a pioggerella, continuando a rimestare. Montate a neve gli albumi e uniteli con delicatezza e lentamente al composto, al quale aggiungerete la vanillina e il lievito sciolto nel latte fresco.
Inserite l’impasto in una tortiera dal diametro di cm. 30, rivestita con carta forno, livellate e inserite nel forno preriscaldato, a 200°, lasciando cuocere per 40 minuti circa.
