Ingredienti: gr. 250 di fagiolini freschi e teneri; 1 cipolla; gr. 100 di olio di oliva; pecorino grattugiato; un bicchiere di brodo di carne (o vegetale); sale e pepe; crostini di pane fritti.
Procedimento: pulite i fagiolini, lavateli e lessateli al dente in acqua leggermente salata. Intanto, in una casseruola mettete a rosolare la cipolla nell’olio. Appena essa sarà dorata, toglietela e versatevi i fagiolini, il brodo, lasciando cuocere per qualche minuto. Controllate se occorre altro sale, pepate e aggiungete il pecorino grattugiato nella quantità desiderata. Mescolate velocemente, per evitare che il formaggio si attacchi al fondo del tegame. Lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto, e servite con crostini di pane fritti.
