Ingredienti: 5 carciofi; 1 uovo sodo; 5 cucchiai di olio di oliva; sale e pepe q. b.; 1 limone; 4 filetti di acciughe; 1 spicchio di aglio; un ciuffo di prezzemolo.
Procedimento: Pulite i carciofi, spuntateli, tagliate loro il gambo e divideteli in quattro spicchi, lasciandoli per mezz’ora in acqua acidulata con succo di limone e un pugno di farina. Sciacquateli, asciugateli con un canovaccio di lino grezzo. Metteteli in una padella con l’olio e fateli rosolare dolcemente, conditeli con sale e pepe, poi aggiungete l’acqua sufficiente a coprirli. Continuate la cottura delicatamente, finché l’acqua si sarà quasi totalmente asciugata. Separatamente tritate i filetti d’acciuga, lo spicchio d’aglio, l’uovo sodo ed un ciuffo di prezzemolo. Unite questo battuto al fondo di cottura, fatelo scaldare mescolando, e versatelo sui carciofi.
