Ingredienti: gr. 250 di riso; gr. 300 di seppie: gr. 300 di bietole; gr. 150 di olio; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe.
Procedimento: spellate le seppie, pulitele bene, mettete da parte la vescichetta nera dell’inchiostro e tagliatele a pezzetti. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con abbondante olio insieme all’aglio, che lascerete intero, per poi toglierlo appena indorato. Quando il soffritto sarà colorito, gettatevi le seppie e lasciate dorare. Appena il pesce sarà imbiondito, unite le bietole tritate, di cui avrete utilizzato le sole foglie buttando il resto, salate e pepate. Lasciate bollire il tutto per mezz’ora circa, poi unite il riso e l’inchiostro delle seppie. Quando il riso avrà assorbito il condimento, tiratelo a cottura, aggiungendovi acqua calda, un po’ alla volta.
