Ingredienti: gr. 300 di farina; gr. 300 di ricotta morbida; gr. 300 di zucchero; 3 uova; 1 limone: 1 bustina di lievito per dolci; 1 bustina di vanillina; ½ bicchiere di latte fresco; 1/3 di bicchiere di liquore di anice o di limone.
Procedimento: lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete il succo e la buccia grattugiata del limone, i tuorli e la farina, amalgamando fino ad ottenere un composto cremoso. Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli al composto, aggiungendovi la vanillina, il lievito fatto sciogliere nel latte fresco, e il liquore. Mescolate deicatamente, collocate l’impasto in una tortiera del diametro di circa cm. 30, livellate e inserite nel forno preriscaldato, lasciando cuocere per 40 minuti circa a 220°.
