Preparate un ragù con bracioline di vitello. Cocete ½ kg. di mezzi ziti in acqua salata, tenendoli un po’al dente. Toglieteli, scolateli, versateli in una coppa e unitevi due uova sbattute e leggermente salate. Mescolate bene il tutto e aggiungete ragù e formaggio pecorino grattugiato, rimestando ancora. In un tegame di terracotta, unto di burro, versate un mestolo di ragù e adagiate uno strato di mezzi ziti; sbriciolatevi una braciolina, coprite con fette di formaggio fresco, qualche fettina di mortadella, formaggio grattugiato e ragù. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con formaggio grattugiato e ragù. Introducete il tegame nel forno caldo, lasciando per una quindicina di minuti circa.
Timballi di mezzi ziti, piatto preferito, forse, dalla santa del giorno
Venerdì 27 aprile, santa Zita
