Preparate quantità uguali di menta, prezzemolo, origano e basilico freschi. Lavate a fondo le erbe con acqua corrente e asciugatele.
Tagliatele grossolanamente, versatele in un mortaio di ottone e pestatele, aggiungendo pepe nero macinato, qualche spicchio d’aglio, un po’ d’olio d’oliva, qualche filetto di acciuga e un po’ di mollica di pane inumidita con qualche goccia di aceto balsamico.
Usate questa salsa per accompagnare piacevolmente carne e pesce e per colorare i vostri piatti con un tocco di poesia naturale.
