Ingredienti: gr. 250 di carote sbucciate e tritate; gr. 250 di mandorle sbollentate, pelate e macinate; gr. 250 di zucchero; 4 uova; gr. 120 di farina; 1 scorza di limone; un pizzico di sale; 1 bustina di lievito per dolci.
Procedimento: sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, e continuando ad amalgamare l'impasto, unite le mandorle, la farina e le carote. Infine aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve e la polvere lievitante. Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cocete in forno caldo a 160° per 10 minuti e a !80° per altri 40 minuti.
