VENEZIA – Il gusto autentico della Puglia brilla nella prestigiosa vetrina dell’83ª Mostra Internazionale d’Arte Cinematografica di Venezia. In un suggestivo connubio tra grande cinema e alta cucina, la Regione Puglia — insieme ad Apulia Film Commission e alla Fondazione Italiana Sommelier Puglia — ha promosso un esclusivo appuntamento pensato per conquistare la platea internazionale della Laguna attraverso i profumi e i sapori del tacco d’Italia.
A guidare questo viaggio sensoriale nel ruolo di ambasciatore del gusto è stato lo chef Antonio Marraffa, orgoglio fasanese originario di Montalbano. Executive chef dell’Osteria Sant’Anna, Marraffa ha firmato un menù speciale ideato per sintetizzare l’anima della sua terra, portando la secolare tradizione culinaria della Valle d’Itria direttamente ai tavoli della kermesse veneziana.
La tradizione rivisitata con maestria
Con rigore e passione, lo chef di Montalbano ha conquistato i palati degli ospiti d’eccezione proponendo due piatti iconici della cucina pugliese, realizzati con materie prime certificate e di altissima qualità:
- La Bombetta della Valle d’Itria: servita con patate alla cenere e arricchita da gocce di Caciocavallo “Occhio di Puglia” Riserva, per rievocare il profumo autentico della brace.
- Le Orecchiette di grano arso: abbinate al pomodorino datterino infornato e alla dolcezza cremosa della Burrata di Andria IGP, in un equilibrio impeccabile tra consistenze e sapori decisi.
«Non serviamo solo cibo, offriamo la nostra storia»
Partito da Montalbano per raggiungere i vertici della ristorazione locale, Marraffa non ha nascosto l’emozione per una vetrina di tale portata:
«Portare la nostra cucina a Venezia è un’emozione immensa, ma anche una grandissima responsabilità. Quando prepariamo questi piatti davanti a una platea così prestigiosa e internazionale, non stiamo solo servendo del cibo: stiamo offrendo un pezzo della nostra storia. Ogni sapore, dal profumo della brace alla cremosità della burrata, diventa un ambasciatore della nostra terra. Il nostro obiettivo è far sì che la Puglia sappia sorprendere non solo attraverso le immagini dei suoi paesaggi sullo schermo, ma anche attraverso il gusto, la cultura e l’identità autentica che mettiamo in tavola ogni giorno».
Un lavoro di squadra per il brand Puglia
L’affermazione dello chef fasanese a Venezia è stata affiancata da una rete di eccellenze agroalimentari del territorio che hanno sostenuto l’iniziativa, tra cui l’Antico Forno Santa Chiara, il Salumificio Santoro, Olio Mimì, De Carlo, il Consorzio Burrata di Andria IGP, il Consorzio Mozzarella di Gioia del Colle DOP e il Caseificio Artigiana.
Un successo corale che conferma la capacità della comunità di Fasano e delle sue frazioni di esprimere talenti in grado di rappresentare al meglio la Puglia nel mondo.
